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矿泉水泡茶为什么使茶色变深?其适合泡茶吗?

          

  矿泉水是富含矿物质的水,其硬度、铁、溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。经试验,用硬度在170毫克/升以下,溶解总固体在3000毫克/升以下,铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶,其色、香、味均能保持茶的特色,是茶坊泡茶首选的水。如果用矿物质高于以上标准的矿泉水泡茶,将会影响茶水的色度,使感官欠佳,但对茶水质量是没有影响的。矿泉水泡茶使茶色变深的原因,主要是茶叶中含有一定量的蛋白质。相反用矿泉水泡茶还会有许多的好处。下面小编为茶友们解答。

矿泉水泡茶使茶色变深

主要是茶叶中含有一定量的蛋白质、单宁酸果胶物质和茶多酚和沉淀物等成分,它们与矿泉水中的钙、镁、铁等结合会形成混浊物和沉淀物,从而影响茶水的浊度。此外,水中的铁离子氧化,置换茶叶的单宁酸和茶多酚,会把无色的羟基转变成有色的羟基,从而加深茶水的色度,呈棕褐色。这如同人们用铁质的刀去切削苹果,经空气氧化,切口表层果肉渐变成棕色,也是铁与单宁酸果胶物质相互作用的缘故。所以,爱喝茶的人最好选择溶解性总固体含量较低的矿泉水为好。

矿泉水泡茶的好处

因为它来自地下深部,这种水由于在地下长期循环运移的过程中,溶解了岩石中大量的矿物质如钾、钠、钙、镁,以及大量人体缺之不可的微量元素,如锶、硅、锂、硒等。这种水泡茶,才能使茶的色、香、味得到最大的发挥。广西巴马产的命泉就是水中上品,是泡茶用水的最佳选择。但用矿泉水泡茶,水温不宜过高,一般不能超过  80℃,这是泡茶最理想的温度。温度过高会损伤茶中多种有益成分,影响茶的色、香、味。

有人会问,为什么用矿泉水泡茶容易挂杯。任何水泡茶都会挂杯,只是有轻重之分。科学研究表明,在潮湿的环境中,茶水会迅速氧化并生成褐色茶锈,茶锈与茶叶的多种成分发生氧化作用,便会挂杯,时间一长形成茶垢,粘附在茶具的内壁上,而且越积越厚。茶垢中会有多种对人体有害的物质如镉、铅、汞、砷、亚销酸盐等。茶垢有害健康。所以饮茶者要经常清洗茶具才有益于人体健康,否则茶垢就会随着茶水进入人体的消化系统与食物中的蛋白质、脂肪酸、维生素结合产生沉淀,阻碍人体对营养物质的吸收和消化。所以我认为对茶垢不必大惊小怪,只要勤洗茶具就可以了。